Vatagna

Le Cerfeuil 

Fredobio | Lundi 30 Janvier 2006 | Commentaires [0] | Bookmark and Share

Anthriscus cerefolium

Classification botanique:

Le cerfeuil fait parti de la famille de opiacées. Originaire du Moyen-Orient, le cerfeuil fait partie des « fines herbes ».D’une hauteur de 25 à 60 cm, ces feuilles sont dentelées d’un vert vif et ont une saveur légèrement amère qui relève subtilement les plats. Le cerfeuil ressemble un peu au persil frisé. Il a une saveur légèrement anisée et constitue un aromate particulièrement raffiné.
Le cerfeuil est une plante annuelle de la famille des ombellifères, originaire de la Russie méridionale et introduite en Europe par les romains.

Histoire:

Originaire du Moyen Orient, du sud de la Russie et du Caucase, il est connu des Grecs anciens (comme Dioscoride et Pline) pour des utilisations culinaires. Le cerfeuil a certainement été introduit en Occident par les romains.
Reconnu par l'école de Salerne au Moyen Age pour ses vertus médicinales (contre cancer, estomacs paresseux,…) , le cerfeuil était jadis fortement consommé le jeudi saint.
Les romains pensaient qu'il pouvait purifier le sang, favoriser la digestion, fortifier le corps, ….

Pollinisation:

C'est une plante allogame qui est pollinisée par les insectes. Pour éviter un risque d'hybridation entres les différentes variétés, il est conseillé une distance d'isolation de 500 m. Néanmoins, le cerfeuil ne peut pas s'hybrider avec le cerfeuil tubéreux, chaerophyllum bulbosum.

Au jardin :

Le cerfeuil possède une tige délicate et mince. Ses feuilles, joliment découpées, prennent une légère teinte rose-pourpre à la fin de l'été. Les petites fleurs blanches, disposées en ombelles, s'épanouissent de juillet à septembre. Elles donnent des fruits noirs, mince et allongés. La culture du cerfeuil est très facile. Il faut semer les graines dans un sol frais, riche en humus et à mi-ombre, puis les recouvrir de compost. Elles peuvent être semées tous les mois, de mars à octobre. Le semis d'octobre donne des feuilles tout l'hiver et jusqu'en avril. Cette plante aromatique peut aussi être cultivé sur balcon, dans des jardinières ou en pots. Il faut l'arroser au moins deux fois par semaine.

Les poussent devront être espacées de 10 cm. Semer en place car le cerfeuil ne supporte pas la transplantation. Il suffit de laisser quelques pieds monter en graines pour qu'elles se ressèment.
Les graines de cerfeuil ont une durée germinative assez courte, il est donc conseillé de les laisser se ressemer seule plutôt que de les récolter. Les graines sont longues, pointues, légèrement concaves, brun clair d'un côté, blanchâtre de l'autre et marquées de 3 sillons.

-le cerfeuil est le plus proche parent de la carotte et du persil.
-Planté à coté des salades, le cerfeuil les protège des limaces, pucerons, fourmis et autres insectes.

Bonne association: salade

Mauvaise association: le radis

Travailler avec la lune: lorsque la lune est devant une constellation d'eau (Cancer, Scorpion, Poissons), l'activité de la plante favorise les feuilles. Ce sont des périodes utiles pour développer les organes foliaires. Récolter en lune montante.

Phytothérapie :
Propriétés interne:


Apéritif
Diurétique
Antispasmodique
Eupeptique
Régularisant et équilibrant hypophysaire
Stimulant

Indications :
Cure de dépuration au printemps (si rétention d’eau ou problèmes pulmonaires)
Infections gynécologiques.

Posologie :
Entre 25 et 80 gouttes de teinture mère par jour, surtout diurétique.

Propriétés externe:

Anti-congestive
Anti-oedémateuse

Congestion (des seins, des reins)
Vulnéraire sur les contusions (voir utilisation, suc frais)
Engorgements des seins
Hémorroïdes (bains de siège)
Douleurs rhumatismales
Rétention d’urine (préférer la sonde, en cataplasme sur la symphyse pubienne)
Ulcères et plaies (qui ne guérissent pas et qui s’infectent)

Indication:

- Décoction : les sommités fleuries et semences, en cataplasme tiède sur les reins ou sur les engorgements de seins.
- Feuilles écrasées (en cataplasme) : avec du vinaigre et du sel pour les contusions.
- Suc frais : seule manière correcte d’utilisation en externe. Avec du souci, pour les ulcères et les plaies qui ne guérissent pas.

Culinaire :

-Il parfume de nombreux plats cuisinés, mais aussi les salades.
-Il fait très bien ressortir la saveur d’autres herbes aromatiques et sert à préparer la fameuse « sauce verte »
- Il aromatise potages, vinaigrettes, sauces (béarnaise, gribiche), salades, légumes, crudités, plats froids et poissons.

Ajouter en toute fin de cuisson pour profiter pleinement de son arôme
En petites quantités, il met en valeur les autres herbes aromatiques
A utiliser frais, il perd presque tout son arôme au séchage

Composition:

-Riche en vitamine C
-Source de carotène
-Riche en fer, et magnésium

Composition pour 100 grammes:

Calories: 40 kcalories
Glucides: 6 g
Eau: 41 g
Fibres: 0,5 g
Fer: 25 mg
Magnésium: 25 mg
Calcium: 260 mg
Phosphore: 30 mg
Potassium: 600 mg
Vitamine B1: 0,12 mg
Vitamine B2: 0,34 mg
B3/PP/Niacine: 0,3 mg
Vitamine B5: 0,3 mg
Vitamine B6: 0,1 mg
Folate/B9: 0,20 mg
Vitamine A: 5,5 mg
Vitamine C: 37 mg


Trucs et astuces:

Un masque au cerfeuil purifie et adoucit la peau. Un cataplasme appliqué sur les paupières fermées rafraîchi les yeux fatigués.

Les limaces ont horreur de l'odeur du cerfeuil, en semer autour des salades pour les protéger.

Version imprimable

Télécharger cet article au format PDF Clic puis "Enregistrer"

Poster un commentaire

Les champs marqués d'une * sont obligatoires.





Remarque: Ce message est suceptible d'être supprimé par un administrateur s'il n'est pas en rapport avec le sujet abordé, ou s'il ne respecte pas la charte éditoriale du site (spam, etc.).

FredoBio, association loi 1901. Contactez-nous | Mentions légales.

Sauf mention contraire, tous les documents publiés sur le site sont placés sous Licence Libre Creative Commons by-nc-sa.

Pour nous suivre : Facebook Flux rss