Vatagna

Les acides aminés essentiels: (AAE) 

Fredobio | Mardi 27 Février 2007 | Commentaires [0] | Bookmark and Share

Ce sont ceux que l'organisme ne fabrique pas, ils doivent donc être apportés par l'alimentation de tous les jours.

Ils sont au nombre de 8 chez l'adulte:

  • Isoleucine

  • Leucine

  • Lysine

  • Méthionine

  • Phénylalanine

  • Thréonine

  • Tryptophane (Il facilite le sommeil, on le trouve dans le lait, la salade, etc.)

  • Valine

Ils sont au nombre de 10 chez les jeunes enfants: (fabriqué par la suite)

  • Histidine

  • Arginine

Ils sont présent dans:

Viande, poisson, fruits de mer, lait et dérivés végétaux (tofu, filtrat, tempeh, etc.)


Par contre, certaines protéines végétales ont un AA manquant.

  • Le blé et le maïs n'ont pas de lysine.

  • Les légumineuses (sauf le soja) n'ont pas de méthionine.

On peut donc les associer, c'est la complémentation.

1)

Céréales

+

légumineuses

Origine

2/3

+

1/3

 

Boulghour

+

Lentille

 

Couscous

+

Pois chiche

(Afrique du nord)

Sarrasin

+

Pois cassé

 

Riz

+

Soja

Extrême Orient

Mil ou sorgho

+

Niébés (petits haricots africains)

Afrique Tropicale

Maïs

+

Haricot

Amérique Latine

Millet

+

Azuki

 

 

2)

Céréales

+

Produits animaux

2/3

+

1/3

 

+

Lait

 

+

Fromage

 

+

Oeufs

 

+

Poisson

 

+

Viande



  • L'amidon des céréales va favoriser une meilleure assimilation des protéines.

  • Si les protéines végétales ne sont pas bien associées, leur assimilation se fait au taux le plus bas des AA présents. Leur valeur alimentaire est alors diminuée.

  • Les protéines végétales doivent être bien mastiquées et bien cuites pour libérer les protéines.



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