Vatagna

La Lentillle 

FredoBio | Mardi 27 Février 2007 | Commentaires [0] | Bookmark and Share

Lens esculenta, esculata

Classification botanique:

Plante très ramifiée à tiges fines et anguleuses formant des touffes dressées atteigant 35 à 40 cm. Feuilles composées vert clair, petites fleurs blanches, réunies deux par deux, faisant place à des gousses très plates renfermant généralement deux graines. La lentille se plait en sol léger et sablonneux sous climat tempéré et frais.

Histoire:

Les lentilles était un met courant et très apprécié dès la plus haute antiquité. On en a retrouvé dans les tombeaux égyptiens de la XII ème dynastie (2400 à 2200 avant J.C.). La lentille est le premier « légume » mentionné dans la Bible. De nos jour, elle est cultivée un peu partout dans le monde.

Production de semences:

Les graines sont rondes, déprimées, de couleur variant suivant les variétés, pesant 800 g au litre.

Au jardin:

Semer à raison de 1 Kg à l'are, fin mars, en rayon distants de 35 cm, ou en poquets espacés de 35 cm en tous sens à raison de 6 à 8 graines chacun.

Biner quelque temps après la levée et récolter en Juillet, avant complète maturité, en coupant les pieds, qui finiront de mûrir au grenier.

Mauvaises associations: Ail et échalote

Phytothérapie:

L'eau de cuisson des lentilles favoriserait l'action des vermifuges.

Culinaire:

La lentille, sous forme de légumes, soupe salade, purée, constitue un aliment consitant, bon marché et souvent apprécié. La farine de lentille, comme celle de pois, entre dans la composition des bouillons cubes.

La lentille est une des légumineuses les plus faciles à digérer.

Comme les protéines de la lentille sont souvent mal digérées et mal tolérées par l' intestin, il est conseillé de mélanger les lentilles à des pommes de terre ou d'autres légumes ou salades, d'autant plus que ces protéines n'ont pas une valeur considérable.

Nutrition:

Protides: 23.5 g

Sodium: 4 mg

Vitamine A: 25 µg

Calories: 331

Lipides: 1.4 g

Potassium: 810 mg

Vitamine B1: 0.43 mg

Joules: 1390

Glucides: 56.2 g

Calcium: 74 mg

Vitamine B2: 0.26 mg

 

Fibres: 3,7 g

Magnésium: 40 mg

Vitamine B6: 0.49 mg

 

 

Phosphore: 412 mg

Vitamine PP ou niacine: 2.2 mg

 

 

Fer: 6.9 mg

Vitamine C: 2 mg

 


Trucs et astuces:

Une cuillère à soupe de sel mélangée à chaque livre de lentille évite l'apparition de la vermine pendant le stockage.



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