Vatagna

Varenikis aux haricots 

leslie | Mardi 19 Juin 2007 | Commentaires [0] | Bookmark and Share

Préparation 40min

Cuisson 15min

 

Ingrédients :

 

Pâte :

400g de farine

3 oeufs

Sel

Eau

 

Farce :

200g de haricots secs cuits

200g de champignons

2 oignons

100g de lardon

200g de crême fraîche

Sel, poivre

 

Préparation :

Faire revenir les lardons à sec. Réduire les haricots en purée, ajouter les oignons coupés en petits morceaux, les champignons en fines lamelles, les lardons revenus, le sel et le poivre.

Préparer la pâte, l'abaisser finement (environ 2mm d'épaisseur), la couper en carrés de 6cm et déposer une petite cuillère de farce au milieu de chaque carré. Refermer en faisant se recouvrir les coins opposés de chaque carré.

Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée, jusqu'à ce que les varenikis remontent à la surface (8 à 10 min). Recouvrir de crême au moment de servir.

 

Recette issue de l'ouvrage de Claude Aubert, La Nouvelle assiette, les céréales au menu, éditions Terre Vivante, 2000 (réédité en 2004) 

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