Vatagna

Crème de courgettes sur tartelettes 

leslie | Vendredi 22 Juin 2007 | Commentaires [0] | Bookmark and Share

Ingrédients :

6 fonds de tartelettes (pâte brisée)

500g de courgettes

2 oignons

2 cuillérées à soupe de concentré de tomates

Huile d'olive

Le jus d'un citron

 

Préparation :

Allumer le four et y mettre les courgettes. Dès qu'elles sont bien ramollies et qu'elles semblent cuites, les mettre à refroidir.

Eplucher les courgettes froides et les écraser en purée en les passant au mixeur. Eplucher les oignons et les hacher le plus finement possible. Les faire dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Dans un saladier, mélanger la purée de courgette et les oignons, le sel, le poivre, le concentré de tomates. Comme pour monter une mayonnaise, tout en tournant ajouter 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive versées en filet et le jus d'un citron.

Remplir les fonds de tarte de cet appareil, décorer d'un petit morceau de tomate et d'une olive noire.

 

Recette issue de l'ouvrage de Marie Fougère, La cuisine de la courgette, éditions Utovie, 2001 

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