Ingrédients :
200g de fleurs de violettes non traitées
100g de sucre
100g de glucose
750ml d'eau de source
1 feuille de gélatine
3 jus de citrons non traités
Préparation :
Faire macérer les fleurs de violettes dans du sucre pendant 3 à 4 jours. Mixer les violettes et le sucre avec un peu d'eau jusqu'à obtention d'une crème. Fondre le glucose et la gélatine ramollie dans un peu d'eau de source. Ajouter le reste de l'eau pour refroidir.
Mélanger les deux préparations à froid. Arroser du jus de citrons non traités. Mettre à la sorbetière. Placer le sorbet au congélateur durant une nuit.
Recette issue de l'ouvrage de Pierrick Le Jardinier, Mangez des fleurs pour une santé florissante, éditions Anagramme, 2006
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