Vatagna

Salade au lard 

leslie | Dimanche 24 Juin 2007 | Commentaires [0] | Bookmark and Share

Ingrédients :

8 pommes de terre à chair ferme

4 tranches de lard maigre

2 ou 3 échalotes

1 grand saladier de pissenlits

Huile

Vinaigre

Sel, poivre

 

Préparation :

Cuire les pommes de terre avec leur peau, les éplucher et les couper en rondelles. Laver et égoutter les pissenlits. Couper les tranches de lard en cubes et les faire fondre dans une poêle.

Dans une cocotte, légèrement huilée et à feu doux, mettre les pissenlits, les pommes de terre, les échalotes émincées et le lard avec la graisse fondue.

Chauffer le vinaigre dans une poêle, le verser dans la cocotte, bien remuer le tout, saler et poivrer. Servir chaud.

Variante : la vraie salade au lard ardennaise se fait avec des pissenlits. On peut cependant les remplacer par de la chicorée, de la scarole ou de la romaine.

 

Recette issue de l'ouvrage collectif, Généreuse pomme de terre, 100 recettes originales, éditions Terre Vivante, 2002 

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