Vatagna

Les protéines

FREDOBIO | Mardi 11 Janvier 2005 | Commentaires [0] | Bookmark and Share

- Constituants essentiellement bâtisseurs.

- Constituants essentiels de nos tissus: 1 g de protéines = 4 Kcal

Rôle:

Les protéines sont fondamentales dans le processus de croissance et de réparation des tissus organiques.

- Nutrition de la cellule.

- Restauration cellulaire (après un effort physique).

- Croissance

- Reproduction

Elles constituent une source importante d'énergie mais si nous en consommons trop, elles sont stockées sous forme de graisses.

Où trouvons nous les protéines ?

1.Dans les produits animaux:

- Viande et charcuterie

    - Poissons et produits de la mer

    - Oeufs

    - lait et produits laitiers

    - Fromage

2. Dans les produits végétaux:

    - Céréales complètes

    - Soja

    - Fruits secs et oléagineux

    - Champignons

Protéines animales ou végétales?
Les ¾ des protéines consommées sont d'origine animale.

Inconvénients:

Les protéines animales sont riches en matière grasse, en cholestérol et donc en graisse saturée et pauvres en fibres et en substances protectrices.
La consommation devrait être inversée et donc à plus des ¾ d'origine végétale. Un petit apport de protéines animales facilite l'assimilation des protéines végétales.
La suppression totale des protéines animales peut conduire à des carences.

Besoins en protéines:

Ils doivent correspondre à 10 à 15 % des calories.

0,5 g par kg de masse et par jour:

40 g pour un homme de 80 kg

30 g pour une femme de 60 kg

1 g/kg/jour pour les ados et les femmes enceintes.

Recommandation de l'OMS: 0,47 g/kg
 

Pour un homme de 80 kg, 40 g de protéine par jour, donc:

Protéines animales

Protéines végétales

200 g de viande

100 g de soja

Ou 250 g de poisson

Ou 150 g de légumes secs crus

Ou 1 litre de lait

Ou 200 g de noix

Ou 6 oeufs

Ou 80 g de levure alimentaire

Ou 150 g de fromage blanc

 

Ou 120 g de fromage à pâte dure

 


Chaque protéine subit une déconstruction dans le tube digestif pour être assimilée: Ce sont les acides aminés.

Les acides aminés sont des molécules azotées simples.

Chaque protéine est un assemblage d'environ 20 acides aminés.


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