Vatagna

La Quinoa, une graine mystérieuse... 

KORIFEE | Mardi 11 Janvier 2005 | Commentaires [0] | Bookmark and Share

L’Altiplano est le berceau de la culture de la quinoa depuis des millénaires. Cette terre grandiose et farouche, située à plus de 3000 m d’altitude et dominée par les cimes étincelantes de la Cordillère des Andes entoure le Quinoa de son mystère…

Graine sacrée vénérée depuis les civilisations précolombiennes, elle a été baptisée graine mère en Quetchua (langue des indiens de l’Altiplano) car elle était associée aux rituels « païens » dédiés à la fertilité de la terre.

Graine nourricière des bâtisseurs du grand empire prestigieux des Incas, elle constituait leur alimentation céréalière de base. Les qualités de cette graine ont traversé les temps…

Authentiquement conservé et cultivé suivant les principes de l’agriculture biologique (contrôle ECOCERT), le Quinoa offre la force et la vitalité puisées aux pieds des hauts sommets andins…

Le quinoa convient à tous et particulièrement aux :

*Intolérants au gluten (ou "cœliaques")
*Végétariens (à lui seul le quinoa apporte tous les acides aminés essentiels)
*Nourrissons (présence d’arginine et d’histidine ainsi que de lécithine)
*Sportifs
*Femmes enceintes dont les besoins accrus en protéines, minéraux et vitamines sont en grande partie satisfaits par la richesse du quinoa.
*Femmes allaitantes (le quinoa est galactogène)

… petite, ronde et savoureuse

Le quinoa, graine complète appartenant à la famile des Chénopodiacées (comme les épinards et les betteraves) et non pas de graminées (comme le blé), est une des plantes les plus nutritives du monde.

Aliment complice du quotidien...

La Quinoa de A à Z:

Recette de base

1.laver le quinoa à grande eau et l'égoutter

2.le mettre dans une caserole avec 1.5 à 2 fois son volume d'eau froide

3.porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux 10 à 15 mn, saler

La cuisson est parfaite quand chaque petit grain a doublé de volume et
libéré son germe blanc. Le quinoa se prête aussi très bien à la cuisson
à la vapeur (20mn).

PURÉE DE QUINOA

(5 personnes)

200g de quinoa

600g de pommes de terre (5 moyennes)

lait de vache ou de soja

beurre ou margarine

sel, poivre

Cuire le quinoa selon la recette de base.

A part, cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée.

Ecraser ensemble les deux préparations au moulin à légumes.

Ajouter le lait + la matière grasse puis assaisonner. Remettre sur le
feu et tourner quelques minutes pour rendre la purée onctueuse ou
mélanger avec de la purée d'épinards ou de carottes.

GNOCCHIS

(5 personnes)

200g de flocons de quinoa

80g de semoule de maïs fine

bouillon végétal, sel

Recouvrir les flocons de quinoa d'eau bouillante dans laquelle vous aurez fait infuser un cube de bouillon végétal.

Couvrir et laisser gonfler une dizaine de minutes. Ajouter alors la semoule de maïs et pétrir la pâte pour la rendre homogène.

Rectifier l'assaisonnement puis former des gnocchis que vous ferez cuire à la vapeur pendant 20 à 30 mn.

Vous pouvez les manger aussitôt avec une sauce, ou les frire à la poêle avec un peu d'huile, ou bien les faire gratiner.

Froids, ils sont aussi très bons pour le pique-nique.

FLAN AU QUINOA

(5 personnes)

50g de quinoa cuit

30g de flocons de quinoa

½ litre de lait de vache ou de soja

3 oeufs

50g de sucre de canne roux

vanille

30g de raisins secs trempés dans du rhum

Dans des ramequins graissés, disposer les graines de quinoa cuites avec les raisins secs.

Faire bouillir le lait, retirer du feu, verser les flocons de quinoa et
laisser infuser la gousse de vanille coupée en deux. Travailler les
oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis
verser le lait. Remettre sur le feu 1 à 2mn. Verser la préparation dans
les moules et faire cuire à four moyen 30mn environ.

... et des soifs d'évasion

PAPITAS

(une dizaine de papitas)

100g de quinoa

mie de pain rassi trempée dans du lait

2 oeufs

1 petite boîte de thon au naturel ou de sardines

gingembre frais

citron non traité

persil, origan, sel, piment

huile de maïs ou graisse de palme

Pétrir le quinoa cuit avec un zeste de citron, avec la mie de pain pour
former une pâte homogène, saler et réserver. Par ailleurs, écraser le
poisson avec le jaune d'oeuf, les herbes aromatiques et le jus de
gingembre fraîchement râpé, saler et pimenter. Avec la pâte de quinoa,
former des boulettes. Dans chacune, faire un trou et remplir avec la
farce de poisson puis refermer la boule avec la pâte au quinoa.

Faire revenir les papitas à la poêle en les tournant délicatement pour qu'elles dorent régulièrement.

Servir tiède en entrée avec des crudités et éventuellement une sauce bien relevée (tomates+ poivrons rouges+ gingembre).

Froides, les papitas peuvent être dégustées en pique-nique.

Si vous les confectionnez plus petites, elles peuvent servir de petites bouchées pour les cocktails.

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