Vatagna

Les soupes aux orties 

Fredobio | Samedi 05 Mars 2005 | Commentaires [6] | Bookmark and Share

De multiples variantes de soupe aux orties peuvent être confectionnées.
D'une façon générale, vous pouvez adapter vos recettes familiales en
remplaçant les légumes verts (Épinard, bettes...) par des Orties. Les
rhumatisants préféreront l'ortie à l'épinard ou à l'oseille, car elle
contient peu ou pas du tout d'oxalate.

Valeur nutritionnelle, pour 100g de plante fraîche:

-calories: 57
-Protides: 5.5
-Lipides: 0.7
-Glucides: 7.1
-Cellulose: 2

Recettes:

La campagnarde

Pour 4 à 6 personnes: 150 g d'ortie, 2 à 3 pommes de terre, 3 pions d'ail, bouillon de volaille et crème fraîche.
Le velouté: dans du bouillon de volaille, faites cuire les jeunes
pousses, ou les sommités fleuries, avec 2 ou 3 Pommes de terre. Mixez,
assaisonnez, ajoutez crème fraîche ou beurre au moment de servir.

La classique

Pour 4 à 6 personnes:, 1 oignon, 1 pion d'ail, féculent au choix, croûtons aillés et fromage râpé.
Récoltez puis laver les jeunes pousses d'ortie. Gardez les feuilles les plus tendres: les 4 ou 5 premières.
Faites revenir l'ail et Oignon dans un peu d'huile, versez les orties, faites-les fondre.
Ajoutez un féculent: Pommes de terre, flocons de Céréales ou Tapioca
selon votre goût. Couvrez d'eau, sans plus. Salez. Une fois les Pommes
de terre ou les céréales cuites, passez le tout au moulin à légumes.
Assaisonnez.
Servez le velouté avec des croûtons aillés et fromage râper; succès garanti !!

La diététique

Pour 4 à 6 personnes: 150 g d'ortie, 3 pions d'ail, 3 oignons, 2 verres de lait demi écrémé.
Le bouillon: même recette que précédemment, mais remplacez le féculent
par l'équivalent d'ail et d'oignons puis la crème par 2 verres de lait
demi écrémé.
Un potage moelleux à souhait !!

A la provençale

Pour 4 à 6 personnes: 250 g d'ortie, une gousse d'ail, 1 oignon, 5
pommes de terre, 1 branche de fenouil, 1 petit bouquet de thym, 2 oeufs.
Faites revenir l'oignon dans un fond d'huile d'olive, ajoutez les Orties hachées.
Lorsqu'elles sont fondues, ajoutez les Pommes de terre coupées en dés.
Faites revenir5 min, puis couvrez largement d'eau. Assaisonnez avec sel, poivre , safran ....
Mettez la branche de fenouil, le thym et les pions d'ail coupés en 4.
La soupe est cuite lorsque les pommes de terre sont fondantes. Au moment de servir faites une liaison avec les jaunes d'oeufs.

D'après une question de notre webmaster.

Bon appétit !!!

D'autres recettes avec l'ortie:

En légume : A l'étouffée, à la crème, au beurre et en purée.
Terrine d'ortie à la mauve.
Boulettes d'orties
Quiche aux orties.
Omelette aux orties.
Soufflé d'orties.
Truites gratinées à l'ortie.
Poêlée de soles à l'ortie piquante.
Pâtes vertes fraîches à l'italienne.
Beurre d'escargot aux orties.
Sauces vertes.
Crêpes d'ortie.
Graines d'orties.
Salade.
Gelée d'ortie
Choucroute d'ortie
Bierre à l'ortie.

Pour les recettes, me demander.

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6 Commentaires

Posté par: Emmanuèle, le Dimanche 26 Juin 2005 à 14h59

Bonjour,
Je serais bien intéressée par vos diverses recettes à base d'ortie!
Félicitations pour votre site, fort intéressant.
Une question : avez-vous essayé de faire grimper les haricots à rame sur les maïs? Si oui, les semez-vous en même temps? Sur le même rang? A quel espacement?
Merci d'avance!
Bien sincèrement,
Emmanuèle

Posté par: Fredobio, le Dimanche 26 Juin 2005 à 19h43

Bonjour Manu,

période estivale oblige, le jardin bat à son plein, je n'ai donc malheureusement pas le temps d'agrémenter le site de nouvelles recettes et de nouvelles rubriques.
Dès que j'ai un moment je mettrai de nouvelles recettes sur le site et en priorité celles à base d'ortie.
Si vous vous interessez à l'ortie je vous conseille l'ouvrage suivant : "les secrets de l'ortie", par Bernard Bertrand.
Etant dans l'écriture d'un livre, je peux vous envoyer par courriel le document fait sur cette plante.

Comme les anciens peuples d'Amérique Latine tels les Incas et les Mayas, il est possible de semer des haricots rames aux pieds des maïs et tournesols. Pour ce faire il suffit de planter 2 ou 3 grains de haricots par pied de maïs quand celui-ci a atteind une hauteur de 30 cm environ.
Pour faciliter la récolte des haricots, il faut que les tuteurs soient espacés d'une trentaine de centimètres sur la ligne, et ces lignes écartées de façon à pouvoir passer entre.

Amicalement, Fred directeur de FREDOBIO

Posté par: gauthier, le Lundi 22 Août 2005 à 15h30

Bonjour,
Je suis restaurateur en Ardenne belge et j'aurais souhaité proposer des recettes à ma carte des mets à base d'orties (par amour pour la nature!), afin d'étonner notre clientèle?!?
Pourriez-vous m'envoyer vos autres recettes sur celles-ci à l'adresse e-mail suivante :
info@jardindessens.be
Dans l'attente de vos nouvelles, je vous adresse mes meilleures salutations.

PS : Félicitations pour votre site très très intéressant

Posté par: orties, le Lundi 24 Octobre 2005 à 19h49

pouvez vous me donner la recette de la gelée d'orties svp, il parait que c'est très bon et j'en ai plein mon jardin
Merci beaucoup pour vos idées
PS: mon adresse: d.rom@free.fr

Posté par: Fredobio, le Mercredi 26 Octobre 2005 à 09h13

La gelée d'ortie est une recette originale, bonne pour la santé et très simple a faire.

Remplir une casserole de 2 litres d'ortie fraîches, en les tassant bien. Couvrir d'eau et faire une décoction concentrée.
Exprimer complètement le jus en serrant à travers une étamine. Peser le jus récolté et ajouter le même pouids de sucre et un gélifiant (pestine naturelle ou algue). Faire recuire jusqu'à la prise. mettre en pots.

Si certaines vitamines se sont envolées à la cuisson, il reste dans la confiture tous les éléments minéraux, notamment le fer, le magnésium, etc., qui en font un remède apprécié en cas de coup de barre passager.

Vous n'avez plus qu'à essayer cette recette et a m'en envoyer un pot !!!!

Posté par: CATHERINE, le Jeudi 22 Juin 2006 à 20h00

Bonjour
J'aimerai savoir si vous avez ou s'il existe des recettes de pâtisserie utilisant l'ortie
merci
catherine PIMONT

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