Tarte à la courge 

Fredobio | Samedi 05 Mars 2005 | Commentaires [2] |

1)Tarte à la courge:

Pâte brisée abaisser à 3 mm d'épaisseur 600 g courge peler- vider- couper en dés- blanchir 5 mn - égoutter -réduire en purée 1dl de crème90 g sucre gingembre 2oeufs battus2 cuill. à soupe de farine ajouter - mélanger -verser sur la pâte Cuisson à four chaud : 30 mn env. Remplacer le gingembre et la farine par 60 g amandes moulues + 1 écorce decitron ou cannelle

2) Tarte à la courge sucrée

Préparation : 30 mnCuisson : 30 mnIngrédients (pour 4 personnes) : - 800 g de courge - 1 cuillère à soupe de farine - 1 oeuf - 1 dl de crème - 3-4 cuillères à soupe de sucre - 1 pincée de sel - 1 demi-citron, zeste et jus - 2 cm de racine de gingembre râpée - une pâte brisée sucréePréparation :Cuire la courge et bien l'égoutter, puis la fouetter dans une terrine. Ajouter tous les autres ingrédients.Verser sur la pâte abaissée et piquée.
Cuire à 220°C pendant 30 mn environ.

3) Tarte à la confiture de courge citronnée et meringuée

Préparation : 45 mnCuisson : 30 mn Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : pour la confiture: - 1 kg courge à confiture (barbarine ou autre appellation) - 1 kg sucre à confiture - 2 citrons non traités - 3 ou 4 feuilles de verveine - 3 ou 4 feuilles de sauge ananas - 1 rameau de thym-citron Pour la pâte brisée: - 200 g de farine - 100 g de beurre - 1 pincée de sel - eau Pour la meringue: - 3 blancs d'oeufs, 70 g de sucre

Préparation :

Confiture à préparer à l'avance :
Couper la courge en petites tranches pour enlever la peau très dure et les graines.Couper la pulpe en petits morceaux.Mettre dans la bassine avec le sucre à confiture, le zeste des 2 citrons coupés finement et leur jus, les feuilles de verveine et de sauge-ananas, le thym-citron.Porter à ébullition 5 mn.Mettre en pots, laisser refroidir les pots retournés.Pâte brisée: Couper le beurre en morceaux sur la farine dans une terrine.Travailler du bout des doigts pour incorporer le beurre.Mouiller avec l'eau à température ambiante pour former une boule.Périr rapidement et légèrement.Étendre la pâte dans le moule.Meringue: Battre les blancs des oeufs en neige avec le sucre.Piquer la pâte avec une fourchette et la faire cuire à blanc 15 mn à 150°C .Étaler la valeur d'un pot de 500 g de confiture sur la pâte.Couvrir avec les blancs en neige et marquer la surface à la fourchette pour la décoration. Remettre au four à 180°C jusqu'à ce que le dessus de la tarte prenne une couleur de miel.Servir frais.

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