Vatagna

Rubrique Liqueurs et Cocktails


Ratafia de jasmin
Ingrédients (pour 1 litre) : 250g de sucre 1/3 de litre d'eau de source 250g de fleurs fraîches de jasmin 1 litre d'eau de vie à 40°   Préparation : Réaliser le sirop : faire bouillir l'eau et le sucre. Détacher...
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Liqueur de noix
Ingrédients : 25 noix vertes Le zeste d'un citron 3 clous de girofle 1/2 litre d'eau de vie 700g de sucre 1 bâton de cannelle 4 dl d'eau   Préparation : Dans un bocal, mettre les noix coupées en...
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Vin de sureau
Ingrédients : Baies de sureau bien mûres ou 100g de fleurs sèches de sureau 500g de sucre Le zeste d'un citron 1 litre de vin blanc   Préparation : Faire bouillir les baies de sureau bien mûres (ou les fleurs) avec du vin nouveau, à feu doux,...
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Vin de rhubarbe
Ingrédients : 3 litres de jus de rhubarbe 4 litres d'eau 2,5 kg de sucre   Préparation : Laver, éplucher les jeunes tiges de rhubarbe en tronçons. Dans un pot en grès, alterner par couche rhubarbe et sucre. Laisser macérer 2 jours puis...
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Vin à la sauge
Ingrédients : 1 bouteille de vin blanc (bourgogne aligoté) 1 bonne poignée de feuilles de sauge séchées Miel d'accacia   Préparation : La veille, verser le contenu de la bouteille dans un saladier. Emietter les feuilles de sauge dans le...
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Sirop au gingembre
Ingrédients : 250g de sucre 0,25 l d'eau 30g de gingembre râpé   Préparation : Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition et laisser mijoter pendant 5min. Couler dans un tamis très fin et...
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Pétillant à la pêche
Ingrédients : 3 pêches bien mûres 1 bouteille de mousseux bien frais 3 c. à s. de sirop de cassis   Préparation : laver et dénoyauter les pêches. Les passer à la cetrifugeuse et récupérer leur jus dans une cruche ou...
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Sirop d'orgeat
Ingrédients (pour 3 à 4 litres de sirop) : 450g d'amandes douces mondées 50g d'amandes amères mondées 3 litres d'eau 500g de sucre 1 c. à c. de fleur d'oranger   Préparation : Piler les amandes,...
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Milk shake énergétique au blé
Ingrédients : 2 biscuits de blé 2 bananes 2 tasses de lait de soja 1/4 de tasse de yaourt nature   Préparation : Mixer 2 biscuits de blé, 2 bananes, 2 tasses de lait de soja et 1/4 de tasse de yaourt nature. Bien mixer le tout...
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Liqueur de pelure de coings
Ingrédients : 1 litre d'eau de vie à 60° 1kg de coings 350g de sucre   Préparation : Laver les coings et les essuyer soigneusement. Les éplucher et mettre les pelures dans u bocal avec l'eau de vie. Laisser macérer 6...
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Liqueur de vanille
Ingrédients (pour 75cl) : 1/2 litre de rhum ambré 4 belles gousses de vanille 450g de sucre de canne 0,25 litre d'eau   Préparation : Fendre les gousses de vanille et les débiter en petits morceaux, ne pas perdre les graines ce sont elles...
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Liqueur de violettes
Ingrédients : 180g de violettes fraîches 0,75 litre d'eau de vie à 40° 375g de sucre 1 verre d'eau   Préparation : Faire un sirop avec l'eau et le sucre, le laisser refroidir. Enlever les tiges et étamines des fleurs, il...
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Liqueur de réglisse
Ingrédients : 50g de bois de réglisse 5g de coriandre 20g de crème de tartre 2 litres d'eau de vie 5 litres d'eau   Préparation : Faire macérer plusieurs jours la réglisse, la coriandre, la crème de...
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Liqueur de sureau
Ingrédients : 1kg de baies de sureau bien mûres 1 litre d'eau de vie à 60° 1 clou de girofle 1 bâton de cannelle 750g de sucre 0,75 litre d'eau   Préparation : Mettre les baies de sureau...
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Liqueur de noisettes
Ingrédients : 600 g de noisettes sèches 3 litres d'eau de vie 1,3 kg de sucre 1/4 de litre d'eau 2 bâtons de vanille Copeaux de bois d'amandier ou de coquilles de noisettes    Préparation : Mettre les...
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Liqueur de cassis
Ingrédients : 500g de cassis 1/2 litre d'eau de vie 125g de sucre 1 verre d'eau   Préparation : Egrapper le cassis et le mettre dans un bocal. Préparer un sirop avec le sucre, le laisser refroidir et le mélanger à l'alcool....
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Liqueur d'orange aux clous de girofle
Ingrédients : 1 grosse orange 3 clous de girofle 40 grains de bon café 40 morceaux de sucre 1 gousse de vanille 1 litre d'eau de vie   Préparation : Laver et essuyer l'orange, piquer 3 clous de girofle dedans. Mettre...
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Liqueur ambrée
Ingrédients : 1 bouteille de 70cl de cognac 1/2 litre d'eau 600g de sucre 6 oranges 6 citrons   Préparation : Laver et éponger les fruits, les couper en tranches de 1cm d'épaisseur sans ôter la peau....
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Liqueur d'amandes
Ingrédients : 200g d'amandes en coques 40 cl d'alcool à fruits à 45° 400g de sucre 4dl d'eau   Préparation : Casser les amandes, recueillir les coques et les mettre à infuser 3 jours dans l'alcool....
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Hydromel
Ingrédients : 15 litres d'eau 6 kg de miel 3 c. à s. de levure de bière 15g de cannelle 15g de cardamone en poudre 25g de gingembre   Préparation : Faire chauffer le miel dans un grand récipient, porter...
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Frênette
Ingrédients (pour 30 litres) : 25g de feuilles de frêne 25g de chicorée 1 pincée de feuilles de ronces de roses 50g d'acide tartrique 2 à 3 kg de sucre 1 c. à c. de levure de bière sèche 30 litres d'eau de source ou filtrée...
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Bière au gingembre
Ingrédients : 4 litres d'eau 3 c. à s. de gingembre 2 tasses et demi de sucre 3 c. à s. de crème de tartre le jus d'1/2 citron vert 1 c. à s. de levure de boulanger   Préparation : Faire bouillir...
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Banana
Ingrédients : 1 banane bien mûre 1/2 litre de limonade 1/2 litre de bière blonde   Préparation : Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur. Servir dans 4 verres puis compléter de limonade et de bière...
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Apéritif aux feuilles de guignier
Ingrédients : 1 litre de vin blanc 1 verre à porto d'armagniac 150g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 40 feuilles vertes de guignier   Préparation : Faire macérer le tout pendant 48h. Filtrer et servir. 
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Apéritif au cidre et au miel
Ingrédients : 250g de framboises 2 pommes rouges 2 pommes vertes 2 bouteilles de cidre brut très frais 25cl d'eau de vie (calvados de préférence) 4 c. à s. de miel d'accacia 1 bâton de...
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Vin de coquelicot
Ingrédients (pour un litre) : 500g de fleurs de coquelicot 500g de sucre 1/2 litre d'eau bouillante   Préparation : Mettre les fleurs dans un terrine, couvrir avec l'eau bouillante et laisser macérer 24h. Puis faire bouillir et bien filtrer pour exprimer...
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Liqueur des 4 graines
Ingrédients : 8g de graines d'angélique 8g de graines de fenouil 4g de graines de coriandre concassées 4g de graines de céleri 1 litre d'alcool à 65° 75g de sucre   Préparation : Faire...
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Liqueur de citron
Ingrédients : 1 litre d'eau de vie à 30° 1 litre d'eau 400g de sucre 4 gros citrons   Préparation : Faire un zeste des citrons, mettre dans une bouteille le zeste et l'eau de vie et laisser macérer durant 8...
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Framboisine
Ingrédients : 500g de framboises fraîches 50 cl de sirop de sucre de canne 1 verre de triple sec 2 bouiteilles de champagne ou de mousseux   Préparation : Faire macérer les framboises, le sucre de canne et le triple sec au...
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Apéritif aux noix
Ingrédients : 20 noix vertes 2,5 litres de vin blanc sec 0,5 litre d'eau de vie 125g de sucre 1 bâton de cannelle    Préparation : Laver et sécher les noix vertes. Mélanger tous les ingrédients dans un pot...
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Apéritif aux feuilles de noyer
Ingrédients : 1 verre d'armagniac 6 feuilles de noyer 1 litre de vin rouge 20 morceaux de sucre fondu   Préparation : Cueillir 6 feuilles de noyer (de préférence le jour de la Saint Jean), les mettre à macrérer dans un verre...
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Eau de vie de violette
Faire macérer des violettes fraïches avec quelques épices dans de l'eau de vie donne un délicieux alcool "maison" que vous aurez plaisir à déguster entre amis après un bon repas. Elle peut aussi servir à parfumer des desserts: gâteau, mousse au chocolat, sorbets, glaces ... 35 cl d'eau de vie à 40°, 10 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 1 fruit d'anis étoilé, 3 bouquets de...
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Tisane glacée au citron
1 bouquet de mélisse, 2 l d'eau, 3 ou 4 Cuillères à soupe de miel, le jus de 4 ou 5 citrons, la peau de 2 ou 3 citrons nontraités (coupée en spirales), des glaçons. Réserver quelques feuilles de mélisse pour la garniture. Verser l'eau bouillante sur le reste du bouquet et mettre à refroidir. Au bout d'1 heure ou 2, agrémenter selon le goût avec le miel et le jus de citron....
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Cocktails de tomates
2 tomates ou 75 ml de jus de tomate, 1/2 ornge, 1Cuillère à café d'herbes fraîches, 1 pincée de sel. Presser le jus des tomates et bien mélanger avec le jus d'orange et les herbes. Ajouter un peu de sel marin et servir aussitôt. 4 g de protides, 1 g de lipides, 22 g de glucides, 109 Calorie, 456 kjoules
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Délice à la menthe
1 litre de marc de raisin ou d'alcool à 95°, une poignée de feuilles de menthe, sucre en poudre, eau distillée. -Mettre les feuilles de menthe dans un récipient à large ouverture d'une contenance d'1 KG. -Ajouter 4 à 5 cuillérées de sucre, fermer le récipient et le secouer. -Laisser reposer la menthe dans le sucre durant deux à trois jours, en vérifiant que les...
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Eau de vie d'angélique
1 litre de marc de raisin, 100g de feuilles d'angélique, 2 clous de girofle, cannelle, sucre en poudre et eau distillée. - Nettoyer les feuilles d'angélique puis les mettrte dans un récipient en verre et les soupouder de 2 cuillerèes de sucre. Laisser reposer pendant deux jours. - Ajouter le marc, un morceau de cannelle et les clous de girofle. - Fermer...
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Liqueurs avec les fleurs de l'absinthe
Liqueurs avec les fleurs de l'absinthe Eau de vie à l'absinthe: 1 l de marc de raisin, 1 tige d'absinthe avec ses fleurs formées mais non ouvertes, une tige d'hysope, 4 cuillerées de sucre. Mettre l'absinthe et l'hysope dans un récipient et les saupoudrer avec le sucre, le lendemain, ajouter le marc. Laisser infuser...
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