Ce sont ceux que l'organisme ne fabrique pas, ils doivent donc être apportés par l'alimentation de tous les jours.
Ils sont au nombre de 8 chez l'adulte:
Isoleucine
Leucine
Lysine
Méthionine
Phénylalanine
Thréonine
Tryptophane (Il facilite le sommeil, on le trouve dans le lait, la salade, etc.)
Valine
Ils sont au nombre de 10 chez les jeunes enfants: (fabriqué par la suite)
Histidine
Arginine
Ils sont présent dans:
Viande, poisson, fruits de mer, lait et dérivés végétaux (tofu, filtrat, tempeh, etc.)
Par contre, certaines protéines végétales ont un AA manquant.
Le blé et le maïs n'ont pas de lysine.
Les légumineuses (sauf le soja) n'ont pas de méthionine.
On peut donc les associer, c'est la complémentation.
1)
Céréales |
+ |
légumineuses |
Origine |
2/3 |
+ |
1/3 |
|
Boulghour |
+ |
Lentille |
|
Couscous |
+ |
Pois chiche |
(Afrique du nord) |
Sarrasin |
+ |
Pois cassé |
|
Riz |
+ |
Soja |
Extrême Orient |
Mil ou sorgho |
+ |
Niébés (petits haricots africains) |
Afrique Tropicale |
Maïs |
+ |
Haricot |
Amérique Latine |
Millet |
+ |
Azuki |
|
2)
Céréales |
+ |
Produits animaux |
2/3 |
+ |
1/3 |
|
+ |
Lait |
|
+ |
Fromage |
|
+ |
Oeufs |
|
+ |
Poisson |
|
+ |
Viande |
L'amidon des céréales va favoriser une meilleure assimilation des protéines.
Si les protéines végétales ne sont pas bien associées, leur assimilation se fait au taux le plus bas des AA présents. Leur valeur alimentaire est alors diminuée.
Les protéines végétales doivent être bien mastiquées et bien cuites pour libérer les protéines.
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