Les acides aminés essentiels: (AAE) 

Fredobio | Mardi 27 Février 2007 | Commentaires [0] |

Ce sont ceux que l'organisme ne fabrique pas, ils doivent donc être apportés par l'alimentation de tous les jours.

Ils sont au nombre de 8 chez l'adulte:

• Isoleucine

• Leucine

• Lysine

• Méthionine

• Phénylalanine

• Thréonine

• Tryptophane (Il facilite le sommeil, on le trouve dans le lait, la salade, etc.)

• Valine

Ils sont au nombre de 10 chez les jeunes enfants: (fabriqué par la suite)

• Histidine

• Arginine

Ils sont présent dans:

Viande, poisson, fruits de mer, lait et dérivés végétaux (tofu, filtrat, tempeh, etc.)

Par contre, certaines protéines végétales ont un AA manquant.

• Le blé et le maïs n'ont pas de lysine.

• Les légumineuses (sauf le soja) n'ont pas de méthionine.

On peut donc les associer, c'est la complémentation.

1)

2)

• L'amidon des céréales va favoriser une meilleure assimilation des protéines.

• Si les protéines végétales ne sont pas bien associées, leur assimilation se fait au taux le plus bas des AA présents. Leur valeur alimentaire est alors diminuée.

• Les protéines végétales doivent être bien mastiquées et bien cuites pour libérer les protéines.

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