Attention: Les protéines 

Fredobio | Mardi 27 Février 2007 | Commentaires [0] |

Attention ! Danger: trop de protéines

• Les déchets des protéines sont l'urée et l'acide urique.

- Les urées sont évacuées par les urines.

- L'acide urique est difficilement éliminé, il se précipite dans les articulations (goutte) et dans les reins (calculs rénaux)

Consommer trop de protéines entraîne trop de déchets (acide urique) et la fuite du calcium et donc, carence.

Attention: Les protéines animales:

• Présence de graisses saturées pour la viande, le lait et dérivés.

• Très bonne valeur biologique pour les poissons.

• Disposent des 8 AA.

L'oeuf et le lait maternel constituent les valeurs de référence en protéines.

Apport en protéines végétales en g/100 g

Céréales complètes = 11

Légumineuses = 23

Oléagineux = 19 (Mais attention: Lipides)

Les céréales complètes + Légumineuses = Steak végétal, plus riche qu'un steak animal car disposant de:

• Glucides complexes

• Minéraux et oligo-éléments: phosphore, magnésium, fer

• Vitamines B, E, C (présentent lors de la germination)

• Fibres

• Facteurs protecteurs

Donc: Associer céréales et légumineuses:

• Apporte une grande part des nutriments nécessaires à l'organisme.

• Peu coûteuse

• Constituent la base de l'alimentation traditionnelle de toutes les civilisations.

La seule légumineuse contenant les 8 AA: Le Soja (voir annexe).

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