Escalopes de dinde aux pommes 

leslie | Jeudi 21 Juin 2007 | Commentaires [0] |

Ingrédients :

4 escalopes de dinde (120g chacune)

4 grosses pommes reinettes

1 coeur de céleri en branche (500g)

30g de bacon ou lard fumé maigre

20g de beurre

Sel, poivre

Persil haché

Préparation :

Eplucher les pommes, les couper en 8 quartiers. Eplucher le céleri, ôter les feuilles et les branches extérieures trop filandreuses, les couper en bâtonnets de 2cm environ. Détailler le bacon en petits cubes. Faire cuire à feu très doux, les pommes et le bacon ensemble, dans une casserole sans eau ni graisse. Vérifier la cuisson au bout de 15min. Les pommes doivent être tendres, amis rester en quartiers, réserver au chaud.

Pendant ce temps, faire cuire le céleri à la vapeur 10min. Saler les escalopes sur leur deux faces, laisser en attente 5min, les poser à côté du céleri dans le cuit-vapeur et laisser cuire 5 min.

Servir les escalopes entourées des tronçons de céleri et des quartiers de pommes, parsemer de noisettes de beurre et de persil.

Recette issue de l'ouvrage de Brigitte Fichaux, La Nouvelle cuisine familiale, l'Automne, éditions GabriAndre, 2000 

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