Caillettes aux pétales de coquelicot 

leslie | Samedi 23 Juin 2007 | Commentaires [0] |

Ingrédients :

1dl de sirop de fleurs de coquelicot (recette ci-dessous)

250g d'épaule de veau

200g de foies de volaille

250g de côtes de bettes

6 feuilles de bettes

250g de feuilles d'épinards

500g de carottes

1 oignon

50 pétales de coquelicot

30g de beurre

Sel

Poivre

Sirop de fleurs de coquelicot (pour 1dl) :

150g de pétales de coquelicot

1/4 de litre d'eau de source

150g de sucre en poudre

Préparation :

Préparer le sirop. Mettre les pétales dans un pot en grès. Verser l'eau bouillante. Laisser infuser une nuit entière. Filtrer. Diluer le sucre. Porter à ébulittion 5min environ.

Hacher le veau et le foie. Faire blondir à la poêle des rondelles d'oignon dans du beurre. Ajouter le veau et le foie hâché. Faire rissoler le tout 5min. Pendant ce temps, tout en surveillant la cuisson, laver les côtes de bettes et les épinards.

Recette issue de l'ouvrage de Pierrick Le Jardinier, Mangez des fleurs pour une santé florissante, éditions Anagramme, 2006 

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