Ingrédients :
300g de pommes de terre
4 oeufs
100g de farine
40g de gruyère
20g de graisse de palme fondue
20cl de lait
2 c. à s. de ciboulette hachée (ou estragon)
4 c. à c. de jus de citron
Noix de muscade
Sel, poivre
Préparation :
Mélanger la farine avec le lait et quatre c. à s. d'eau. Laisser reposer 30min. Ajouter ensuite les oeufs, le gruyère, la graisse de palme, un peu de noix de muscade et le jus de citron. Saler et poivrer.
Eplucher les pommes de terre et les râper finement. Les incorporer à la pâte avec la ciboulette. Verser deux c. à s. de pâte dans une poêle huilée et faire cuire à feu moyen des deux côtés. Tenir au chaud pendant que l'on prépare le reste des crêpes.
Servir avec une salade composée, des légumes braisés ou une ratatouille.
Recette issue de l'ouvrage collectif, Généreuse pomme de terre, 100 recettes originales, éditions Terre Vivante, 2002
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