Pour 4 personnes
4 patates douces
250 g d’épinards surgelés
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 oeufs
50 g de fromage de chèvre frais
200 g de farine de blé T80
1 c. à café de poudre à lever
2 c. à soupe de crème liquide végétale
1 c. à café de moutarde à l’ancienne
Sel, cumin en poudre
Peler et couper les patates douces en morceaux. Cuire à la vapeur
ou à l’étouffée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mixer pour
obtenir une purée.
Pendant ce temps, faire décongeler les épinards et égoutter.
Prélever 150 g de purée de patate douce. Saler, puis mélanger avec
l’huile d’olive, les oeufs, le fromage de chèvre, la farine, la
poudre à lever et 1 pincée de cumin en poudre.
Dans un plat à gratin, répartir le reste de purée de patate douce
mélangée à la crème liquide et à la moutarde. Saler légèrement et
ajouter un peu de cumin en poudre. Ajouter les épinards et lisser
la surface.
Répartir la pâte à scones sur les purées de légumes en la
prélevant à l’aide d’une cuillère à soupe et, en faisant des tas.
Cuire à 180 °C pendant 30 mn. Laisser reposer 5 mn, et servir
chaud.
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