Rubrique Recettes
Chili Con Carne recette FredoChili Con Carne recette Fredo :
Haricots rouges, boulettes de Boeuf, tomates du jardin
(jaunes, vertes, blanches, rouges, oranges), oignons et échalotes du
jardin, ortie, ail des ours, curcuma, herbes de Provence, ail, saucisse
de Morteau, piment doux, marjolaine, origan, citronnelle, coriandre,
pétales de tournesol, citron,...
Lire la suite
Naans au potimarron et à la nigelleNaans au potimarron et à la nigelle
Pour 8 naans
Pour la pâte :
8 grammes de levure de boulanger en granulés
3 tasses de farine de blé T65 + pour fariner (soit 450 g +)
1 tasse d’eau (soit 230 ml)
1 c. à café de sucre
1 c. à café de sel
1 pincée de poudre...
Lire la suite
Pudding au potimarronPudding au potimarron
Pour 6-8 personnes
1 gros reste de gâteau, de brioche, de pain d’épices, ou
quelques tranches de pain sec
250 g de purée de potimarron
2 ou 3 oeufs
250 ml de lait d’amande
2 c. à café de cannelle, vanille et/ou gingembre en poudre
En fonction de la teneur en...
Lire la suite
Muffins à la courge butternut et au pralinMuffins à la courge butternut et au pralin
Pour 10 muffins
1/2 courge butternut de petite taille
3 oeufs
80 ml de lait de riz
40 g d’huile d’olive
60 g de yaourt (soja, ou autre)140 g de pralin (ou moitié sucre,
moitié poudre de noisette)
20 g de sucre de canne blond ou complet
30 g de poudre...
Lire la suite
Fondant à la patate douce et à l’orangeFondant à la patate douce et à l’orange
Pour 8 personnes
1 grosse patate douce (poids net : 500 g)
150 g de farine de blé T80
1 c. à café de poudre à lever
2 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à café d’épices à pain d’épices
Lire la suite
Cobbler salé à la patate douceCobbler salé à la patate douce
Pour 4 personnes
4 patates douces
250 g d’épinards surgelés
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 oeufs
50 g de fromage de chèvre frais
200 g de farine de blé T80
1 c. à café de poudre à lever
2 c. à...
Lire la suite
Les coulis de FredoBio
LA
PSYCKEDELIK:
Tomate,
oignon jaune et rouge, poivron noir, jaune, rouge, vert, champignon,
cramberry, raisin sec, abricot sec, mélange 4 épices,
bouillon de légume, miso, piment doux d'Espagne, herbe...
Lire la suite
Crêpes de pommes de terre
Ingrédients :
300g de pommes de terre
4 oeufs
100g de farine
40g de gruyère
20g de graisse de palme fondue
20cl de lait
2 c. à s. de ciboulette hachée (ou estragon)
4 c. à c. de jus de citron
Noix de muscade
Sel,...
Lire la suite
Tartelettes
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre de consommation courante
3 oeufs
2 dl de crème fraîche
30g de beurre
1 grosse tomate
4 tomates cerise
3 c. à s. d'herbes
2 petits citrons
Sel
Pâte...
Lire la suite
Salade au lard
Ingrédients :
8 pommes de terre à chair ferme
4 tranches de lard maigre
2 ou 3 échalotes
1 grand saladier de pissenlits
Huile
Vinaigre
Sel, poivre
Préparation :
Cuire les pommes de terre avec leur peau,...
Lire la suite
Vinaigrette aux fleurs de violette et de colza
Ingrédients :
50 fleurs fraîches de violette
1/2 litre de vinaigre de cidre
10 fleurs fraîches de colza
Huile de colza
Sel, poivre
Préparation :
Avant de préparer la vinaigrette, fabriquer le vinaigre de violettes...
Lire la suite
Bonbons aux fleurs de tilleul
Ingrédients :
1/2 litre de fleurs de tilleul
1 litre d'eau douce
8g d'agar-agar
1 litre d'eau douce
3 c. à s. de miel
Préparation :
Dans un mixeur, hacher les fleurs de tilleul (après les avoir...
Lire la suite
Sorbet aux fleurs de violettes
Ingrédients :
200g de fleurs de violettes non traitées
100g de sucre
100g de glucose
750ml d'eau de source
1 feuille de gélatine
3 jus de citrons non traités
Préparation :
Faire macérer les...
Lire la suite
Gâteau au yaourt et fleurs de saison
Ingrédients :
1 yaourt (garder le pot comme unité de mesure)
1 bol de fleurs comestibles de saison (acacia, rose, violette...)
1 dose "pot de yaourt" de sucre
3 oeufs
3 doses "pot de yaourt" de farine tamisée
1/2 sachet de...
Lire la suite
Caillettes aux pétales de coquelicot
Ingrédients :
1dl de sirop de fleurs de coquelicot (recette ci-dessous)
250g d'épaule de veau
200g de foies de volaille
250g de côtes de bettes
6 feuilles de bettes
250g de feuilles d'épinards
500g de carottes
1 oignon
50...
Lire la suite
Taboulé aux fleurs du jardin
Ingrédients :
2 tasses de semoule pour couscous
2 tasses de pétales de fleurs de saison non traitées : capucine, bleuet, souci, violette, pensée, pissenlit...
Quelques feuilles de menthe poivrée, persil, basilic ou sauge
1/2 tasse d'huile d'olive de première pression à...
Lire la suite
Cookies aux courgettes
Ingrédients :
75g de beurre
150g de sucre
1 oeuf
1 citron
200g de farine
Sel
1/2 sachet de levure chimique
1 courgette moyenne
Glaçage :
20g de sucre glace et le jus d'un...
Lire la suite
Courgettes au jambon
Ingrédients :
6 petites courgettes
6 tranches de jambon ou d'épaule
Gruyère râpé
Pour la béchamel :
50g de beurre
3 c. à s. de farine
1/4 de litre de lait
Sel,...
Lire la suite
Brochettes de poulet aux courgettes
Ingrédients :
1,5 kg de poulet à rôtir
6 courgettes moyennes
6 tomates plutôt petites
Pour la marinade :
2 oignons
Huile d'olive
Vin rouge ou blanc (4 c. à s.)
1 c. à c. de thym
2 feuilles...
Lire la suite
Fleurs de courgettes farcies
Ingrédients :
4 ou 5 fleurs de courgette par personne
1 gros oignon
1 petite courgette
200g de chair à saucisse
1 bol de mie de pain trempée dans du lait
2 oeufs
Ail, persil, ciboulette
Huile d'olive
1 verre de vin blanc (ou de...
Lire la suite
Beignets de courgettes
Ingrédients :
Farine
Oeufs
Eau
Sel
Levure
Huile à friture
3 courgettes
Préparation :
Pour frire les courgettes, on peut les éplucher, les détailler en minces rondelles ou en batonnets, les faire...
Lire la suite
Pain de courgettes
Ingrédients :
4 courgettes
4 oeufs
50g de beurre
75g de farine
1/2 litre de lait
Sel, poivre
Préparation :
laver, essuyer les courgettes, sans les éplucher, enlever les extrémitées dures. Les râper avec...
Lire la suite
Tarte Trois Couleurs
Ingrédients :
1 pâte à tarte
1 courgette moyenne
2 tomates moyennes
4 gros champignons de Paris
Thym, persil
Sel, poivre
Huile d'olive
Moutarde
Préparation :
Préparer une pête...
Lire la suite
Crème de courgettes sur tartelettes
Ingrédients :
6 fonds de tartelettes (pâte brisée)
500g de courgettes
2 oignons
2 cuillérées à soupe de concentré de tomates
Huile d'olive
Le jus d'un citron
Préparation :
Allumer le...
Lire la suite
Oignons farcis au jambon
Ingrédients :
8 très gros oignons rouges ou blancs de 150g
100g de jambon cru
40g de mie de pain mis à tremper dans un bouillon
30g de parmesan ou comté râpé
2 feuilles de sauge fraîches hachées
1 c. à s. d'huile...
Lire la suite
Curry d'agneau
Ingrédients :
175g de riz long complet
200g d'agneau maigre désossé et coupé en languette de 5cm
175g d'oignons hachés
1 gousse d'ail hachée
1 pointe de piment fort (facultatif)
2 c. àc. de poudre de curry
1 feuille de...
Lire la suite
Escalopes de dinde aux pommes
Ingrédients :
4 escalopes de dinde (120g chacune)
4 grosses pommes reinettes
1 coeur de céleri en branche (500g)
30g de bacon ou lard fumé maigre
20g de beurre
Sel, poivre
Persil haché
Préparation...
Lire la suite
Epinards à la paysanne
Ingrédients :
1 kg d'épinards cuits 10min à la vapeur
2 oignons émincés
Des croûtons frottés d'ail
150g de champignons de Paris
1 c. à s. d'huile d'olive
Sel, poivre
Préparation...
Lire la suite
Pâtes au potiron
Ingrédients :
400g de potiron
100g de blancs de poireau
150g de purée de tomate
250g de macaroni (ou penne)
40g de parmesan râpé
1 c. à s. de crème fraîche
1 c. à s. d'huile d'olive
1 branche de...
Lire la suite
Millet campagnard
Ingrédients :
200g de millet
2 fois son volume d'eau
1 c. à c. de sel
1 c. à s. d'huile d'olive
100g d'oignons émincés
1 gousse d'ail
50g de gruyère
1 chou fleur
Préparation...
Lire la suite
Far à la purée de châtaignes
Ingrédients :
1 pot de 340g de crème de châtaignes (sucrée)
2 oeufs
1 c. à s. de farine de riz
Préparation :
Mélanger la crème de châtaigne avec les oeufs entiers, saupoudrer de farine de riz. Remuer vivement. Huiler un...
Lire la suite
Briochettes au chocolat
Ingrédients (le pot à yaourt sert de mesure) :
1 yaourt soja nature
3 oeufs
1/2 pot à yaourt d'huile d'olive
1 pot à yaourt de sucre de canne complet
3 pots à yaourt de farine bise
1 sachet de poudre levante
1 tablette de chocolat noir...
Lire la suite
Gâteau brioché à la fleur d'oranger
Ingrédients (le pot de yaourt sert de mesure) :
1 yaourt de soja nature
3 oeufs
1/2 pot à yaourt d'huile d'olive
1 pot à yaourt de sucre complet ou 1/2 pot à yaourt de miel
3 pots à yaourt de farine bise
1 sachet de poudre levante
3 c. à...
Lire la suite
Omelette aux graines germées
Ingrédients :
3 oeufs
1 verre de lait de riz (ou de crème de soja)
Sel aux herbes
4 c. à s. de graines germées (alfalfa, chou rouge...)
Préparation :
Battre les oeufs à la fourchette en incorporant le lait de riz, saler...
Lire la suite
Kasha aux raisins secs
Ingrédients :
300g de kasha (sarrasin en grains grillé)
1 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de raisins secs
1 c. à c. de sarriette
Sel
Préparation :
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse ou une...
Lire la suite
Far gwinizh du
Ingrédients :
300g de farine de sarrasin
2 oeufs
30g de beurre
1/4 de litre de lait
Légumes de saison
Lard (facultatif)
Bouquet garni
Sel, poivre
Préparation :
Préparer une soupe avec les...
Lire la suite
Salade d'orge au thon
Ingrédients :
150g d'orge mondé
300g de brocoli ou de chou fleur
1 courgette
1 poivron
200g de thon à l'huile en boîte
1/2 yaourt
2 c. à s. de persil, d'oignon vert, de céleri et d'aneth (pour chaque)
2 c. à s....
Lire la suite
Biscuits aux flocons d'avoine et au potiron
Ingrédients :
400g de flocons d'avoine
150g de farine bise
200g de potiron doux
2 blancs d'oeufs
100g de sucre roux ou complet
100g de raisins secs
1 c. à c. de bicarbonate de soude
1 c. à c. de canelle en poudre
1/2 c. à c. de noix...
Lire la suite
Timbale au pain de seigle et au chou fleur
Préparation 25min
Cuisson 45min
Ingrédients :
300g de pain de seigle complet
1 chou fleur moyen
4 oeufs
25cl de bière
50g de levure de bière alimentaire
1 c. à c. de graines de...
Lire la suite
Varenikis aux haricots
Préparation 40min
Cuisson 15min
Ingrédients :
Pâte :
400g de farine
3 oeufs
Sel
Eau
Farce :
200g de haricots secs...
Lire la suite
Gauffres à l'amaranthe
Ingrédients :
200g de farine d'amaranthe
100g de noix de cajou ou de noix du Brésil
50g de miel ou sirop d'érable
2 oeufs
2 c. à s. d'arrow-root
1 c. à c. de canelle en poudre
1 c. à c. de gigembre...
Lire la suite
Gratin de quinoa aux tomates
Ingrédients :
300g de quinoa
3 tomates
2 oignons
3 oeufs
3 c. à s. de gruyère rapé
2 c. à s. d'huile d'olive
Sel, poivre
Préparation :
Cuire la quinoa 15min dans 2 fois son volume...
Lire la suite
Couscous aux oignons et au miel
Préparation 20min
Cuisson 60min
Ingrédients :
400g de couscous
600g de viande d'agneau
1,5kg d'oignons
100g de beurre
2 c. à s. de miel
1 baton de canelle
1 c. à c. de canelle en...
Lire la suite
Pouilles
Ingrédients :
Pâte :
300g de semoule de blé dur
10 g de levure de bière
1 c. à s. d'huile d'olive
Saindoux (facultatif)
Sel
Garniture aux légumes (cuisson 20min) :
Légumes...
Lire la suite
Roulé aux aramés
Ingrédients :
25g d'aramés
150g de maïs tendre
Sel, eau de maïs
Pour la Pâte :
1 tasse de farine de blé bise (250g)
1/4 de tasse de semoule de blé fine (50g)
4 c. à s. d'huile de...
Lire la suite
Délice aux 3 fines herbes et aux algues
Ingrédients :
1 c. à s. d'ao-nori
1 c. à s. de cerfeuil haché
1 c. à s. de ciboulette hachée
2 poignées d'oseille
1 tasse d'orge mondée
10 tasses d'eau
1 c. à c. de sel
Huile de...
Lire la suite
Poisson en gelée parfumée aux algues
Ingrédients :
500 g de filet de cabillaud
1 bouquet garni (thym, laurier, persil, céleri, 1/2 oignon piqué d'un clou de girofle, sel)
1 pincée de graines de fenouil
1 l d'eau + 1 verre de vin blanc sec
1 barre 1/2 d'agar-agar
1/2 c. à s. d'arrow root ou...
Lire la suite
Ravioles farcis à l'Ortie, l'Oseille et au PissenlitIngrédients (pour 4 pers.):
- Pour la pâte : 400 gr de farine, 4 oeufs, 1/2 c. à c. de sel, 3 c. à s. d’eau
- Pour la farce : 2 jeunes d’oeufs, 1 fromage de chèvre frais bien égoutté, 1 gros saladier de pousses d’orties, d’oseille et de feuilles de pissenlit, 1 carré de bouillon...
Lire la suite
Pâtes verte fraîches a l'italienneIngrédients:
200 g de farine, 3 oeufs, 1c. À s. d'huile d'olive, 50 g d'ortie fraîche hachée, ou 2 c. à s. d'ortie sèche, 1 c.à s. de sel fin.
Mettez la farine en fontaine, incorporez-y les oeufs, l'hile d'olive, les orties finement hachées et le sel. Malaxer l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Ensuite, farinez un...
Lire la suite
Poêlée de soles à l'Ortie piquanteIngrédients: Par personne
1 sole, ¼ de verre de vin blanc, 1 pion d'ail, 1 c. à c. d'orties sèches, 2 c. à s. de crème fraîche, une rodelle de citron, sel, poivre.
Faites revenir l'ail dans un peu de beurre, puis, faites-y frire vos soles pendant 2 mn après les avoir saupoudrées d'un peu d'orties sèches, salez, poivrez. Retirez les...
Lire la suite
Truites gratinées à l'OrtieIngrédients: Pour 4 personnes
4 belles truites, 250 g d'ortie, mie de pain, lait, 2 oeufs, ail, 2 petits oignons, assaisonnement.
Nettoyez et videz les truites. Dans une poêle, faites revenir les oignons, puis ajoutez les Orties et l'ail.
Pendant que les Orties cuisent faite tremper le pain dans un peu de lait.
Quand les Orties...
Lire la suite
Soufflé aux OrtiesNe dévoilez pas trop tôt les ingrédients de ce plat magnifique ; votre « recette secrète » en surprendra plus d'un !
Ingrédients:
200 g d'Ortie, 200 g de pain, 2 oignons, ½ l de lait, 1 oeuf, une poignée de fromage râpé.
Cuisez les feuilles d'Ortie dans de l'eau salée, égouttez et hachez. Faites revenir le pain coupé...
Lire la suite
Omelette aux OrtiesFaites revenir 2 poignées d'Orties dans une poêle avec un peu de beurre. Pendant ce temps battez dans un bol 4 oeufs et une cuillère à soupe de crème fraîche. Salez, poivrez. Dès que les Orties sont cuites versez les ouefs dans la poêle ; finissez la cuisson à votre convenance : sèche, moelleuse ou baveuse... Accompagnée d'un vin blanc sec.
Lire la suite
Quiche aux OrtiesUne entrée remarquée !
Ingrédients (pour 6 personnes)
200 g de pâte brisée, 150 g d'Ortie, un gros oignon, 2 oeufs, 100 g de lardons, 2 c. à s. de crème, un verre de lait, épices, fromage râpé.
Fond de tarte :
Préparez 200 g de pâte brisée, étalez-la au rouleau et...
Lire la suite
Boulettes d'OrtiesUne présentation originale pour accompagner les viandes grillées.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
500 g de pommes de terre, lait, 2 oeufs et 200 g d'ortie.
Faites une purée de Pommes de terre onctueuse. Cuisez séparément les Orties, moulinez-les. Mélangez-les avec la purée, liez le tout avec deux oeufs, formez des boulettes, cuisez-les à...
Lire la suite
Ortie en légumeVoici 4 façons, parmi d'autres, de préparer les orties pour en faire d'excellents plats de légumes d'accompagnement pour viandes ou poissons.
A l'étouffée :
La plus simple et l'une des meilleures façons de la cuisiner: cuite à l'étouffée sur un lit d'oignons revenus à l'huile d'olive, elle constitue un légume délicat et parfumé...
Lire la suite
Terrine d'ortie à la mauveIngrédients (pour 4 à 5 personnes):
300 g d'ortie, 100 g d'un mélange à part égales de Mauve, oseille, blette ou autre verdure à disposition, 100 g de lard maigre, 3 oeufs, Persil, thym, ail, poivre et sel.
Fabrication :
Couper le lard en petits dés, faites le fondre à l'huile.
Hachez menu toutes les...
Lire la suite
Courge spaghetti à la provençaleIngrédients
* 1 courge-spaghetti
* 6 gousses d'ail
* 2 oignons
* 4 tomates moyennes
ou 1 boite de tomates coupées en petits morceaux
* 1 ou 2 pincées d'herbes de Provence ou d'origan en poudre
* Huile d'olive
* 6 feuilles de basilic
* Petit...
Lire la suite
Courge spaghetti aux tomates, gratinéeRecette originale
Laver la courge
La séparer en deux dans le sens de la longueur
Enlever le coeur
Enduire d'huile d'olive, de sel et de poivre, d'origan et de basilic (y aller généreusement pour les herbes)
Déposer à l'envers sur une tôle
Enfourner à 375 à peu près 50 minutes (pour une grosse courge)
Retourner aux deux-tiers de...
Lire la suite
Délice à la rhubarbeVoilà un dessert facile et rapide à préparer. Légère et rafraîchissante, cette crème à la rhubarbe est idéale pour terminer un dîner d'été entre amis. La servir décorée de quelques feuilles de menthe pour complèter la sensation de fraîcheur.
Pour 6 personnes: 600 g de rhubarbe, 175 g de cassonade, 1/4 c. à café de chous de girofle moulus, 1/2...
Lire la suite
Pain d'épice au gingembreContrairement à la recette traditionnelle, ce pain d'épice n'a pas une texture collante, mais légèrement friable, qui rappelle un peu celle des sablés. Et le gingembre lui donne un petit goût piquant très agréable.
250 g de farine, 1/2 c. à café de bicarbonate de soude, 1/2 c. à café de gingembre moulu, 100 g de beurre, 100 g de sucre roux en poudre, 50 g de raisins...
Lire la suite
Gelée de menthe poivréePour 400 g de gelée: Récupérer les pépins et les pelures de 6 pommes vertes. Les découper en morceaux. Mettre les pelures et les pépins dans une casserole à fond épais. Ajouter 45 cl d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire jjusqu'à ce que les peau soient molles (10 à 15 min).
Passer et recueillir le jus, puis filtrer: il reste environ 30...
Lire la suite
Recettes aphrodisiaquesVin de fenouil sauvage: laisser macérer pendant 3 semaines 100 g de graines dans 1 litre de vin de Porto, remuer chaque jours, flitrer. Un verre le soir, avant le coucher, donnera des envies de galipettes amoureuses!
Vin de sauge et romarin: Faire macérer 30 g de feuilles de sauge et 30 g de feuilles fraîche de romarin dans 1 litre d'un bon vin...
Lire la suite
Boulettes aux flocons de céréales et à la purée de cynorrhodons100 g de miettes de pain ou de flocons de céréales, 100 g de compote de cynorrhodons non sucrée et diluée, 1 oignon, différentes herbes, du sel marin, 1 oeuf, 25 g d'huile.
Verser la compote sur les flocons ou le pain et laisser s'imbiber toute une journée. Ajouter alors l'oignon émincé, les herbes hachées, le sel et l'oeuf et former de petites galettes, que l'on fera...
Lire la suite
Macarons aux cynorrhodons100g d'extrait de cynorrhodons, 180 g de germe de blé ou d'amande râpées, 3 blanc d'oeufs, 180 g de fructose ou l'équivalent d'édulcorant, 60 g de semoule.
Battre les blanc en neige, jusuq'à ce qu'ils soient très fermes, puis ajouter le germe de blé ou les amandes, le fructose ou l'édulcorant, le cynorrhodon et la semoule. Déposer sur une plaque graissée de...
Lire la suite
Soupe de Cynorrhodon500 g de cynorhodons,
3-4 bâtons de cannelle,
2-3 clous de girofle,
50 g de raisins de Smyrne,
100 g d'amandes hachées,
sel, sucre,
1 oeuf,
250 ml de crème fraîche,
1 sachet de flanc à la vanille en poudre,
1 cuillère à café de farine,
200 g de pain blanc,
100 g de beurre
Laver les...
Lire la suite
Gâteau de carotte(6 à 8 personnes)
400 g de carottes râpées (env. 4 carottes)
1 verre de sucre complet
2 verres de farine de riz
1/2 verre d'huile d'olive
4 œufs
1 c. à c. de poudre levante
1 poignée de raisins secs
1 poignée d'amandes effilées ou de noix
2 c. à s. de pépites de chocolat
Mélangez les carottes...
Lire la suite
Feuilles de Bourrache farcies15 feuilles de bourrache, 1 grosse poignée de mis de pain, 2 c. à soupe de bouillon ou d'eau, 1 gousse d'ail, 2 oeufs, fines herbes, 100 g de viande hachée, 2 oignons, 1 noix de beure, assaisonement.
-Ebouillanter les grandes et jeunes feuilles de bourrache pendant 30 seconde dans de l'eau salée. Egoutter.
-Préparer la farce: faire fondre dans le beurre les oignons...
Lire la suite
Soupe à la bourrache et à la betteravePréparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
Temps total : 15 mn
Pour 4 personnes :
- 1 cuillère à soupe de beurre doux
- 1 oignon émincé
- 120 g de feuilles de bourrache
- 5 feuilles de betterave
- 500 g de pommes de terre pelées coupées en rondelles
-...
Lire la suite
Galettes d'Amaranthe saumonées200 g d'amaranthe, 2 échalotes, 3 c. à soupe de crème, 3 pommes de terre, 1 oeuf, 1 c à soupe de farine, 500 g de darnes de saumon, 15 cl de fumet de poisson, le jus d'1/2 citron, sauce, sel, poivre.
-Préparer la sauce avec dans une casserole, le fumet de poisson, la crème, les échalotes et 50 g d'amaranthe hachée.
-Laisser cuire 5 min, ajouter le jus de citron....
Lire la suite
Soupe d'Amaranthe aux petits Pois3 poignées de feuilles d'amaranthe, 70 g de beurre, 1 oignon, 1.5 l de bouillon de volaille, ciboulette, 150 g de petits pois, 10 cl de crème fraîche, ½ c. à café de sel et poivre.
-Faire fondre l'oignon finement ciselé dans le beurre puis ajouter l'amaranthe et le bouillon de volaille.
-Laisser mijoter 20 min.
-Ajouter les petits Pois et refaire cuire...
Lire la suite
Gratin à l'ail des ours et au jambon800 g - 1 kg d'ail des ours
beurre
200 g de jambon
vin blanc
sauce béchamel
fromage râpé
Laver l'ail des ours et couper en lanières d'env. 3 cm. Faire revenir dans du beurre et cuire env. 5 minutes. Mettre dans un plat à gratin, couper le jambon en lanières et le répartir dessus. Verser une sauce béchamel avec un peu de vin blanc sur...
Lire la suite
Tarte à la courge1)Tarte à la courge:
Pâte brisée abaisser à 3 mm d'épaisseur 600 g courge peler- vider- couper en dés- blanchir 5 mn - égoutter -réduire en purée 1dl de crème90 g sucre gingembre 2oeufs battus2 cuill. à soupe de farine ajouter - mélanger -verser sur la pâte Cuisson à four chaud : 30 mn env. Remplacer le gingembre et la farine par 60 g amandes...
Lire la suite
Les soupes aux ortiesDe multiples variantes de soupe aux orties peuvent être confectionnées.
D'une façon générale, vous pouvez adapter vos recettes familiales en
remplaçant les légumes verts (Épinard, bettes...) par des Orties. Les
rhumatisants préféreront l'ortie à l'épinard ou à l'oseille, car elle
contient peu ou pas du tout d'oxalate.
Valeur...
Lire la suite
Gratinée de Chénopode et Consoude200 g de feuilles de chénopode, 200 g de feuilles de consoude, 200 g de jambon de pays, 3 poignées de gruyère (comté) rapé, béchamel, assaisonnement.
-Faires cuire les plantes jeunes à l'eau bouillante salée.
-Les égoutter et les hacher.
-Verser dans un saladier avec le jambon coupé en petits morceaux et le gruyère.
-Faire une béchamel avec une...
Lire la suite
Filets de Consoude16 feuilles de consoude, 250 g de farine, 2 oeufs, 3 verres de lait, huile ou beurre, citron, crème fraîche, assaisonnement.
Un grand classique de la cuisine sauvage que l'on nomme parfois « Sole végétale » en raison de l'étrange similitude du goût.
-Preparer une pâte à beignets épaisse avec farine, oeufs , lait, 1 c. à soupe d'huile et...
Lire la suite
Gelée de pétale de roseGelée de pétale de rose
Pour 400/500 g de gelée
Préparation: 20 mn
Cuisson:35 à 40 mn
125 g de pétales de roses non traitées, 250 g de petite pommes parfumées (Akane ou Idared), un demi-citron, 320 g de sucre cristallisé.
Lavez les pommes et essuyez-les. Ne les pelez pas. Partagez-les en quatre, coupez-les en tout petits...
Lire la suite
Gelée de fleur de pissenlitGelée de fleur de pissenlit
Pour 700 g de gelée :
Préparation : 50 mn
Cuisson : 1h30
450g de fleur de pissenlit
400g de pomme verte, 1 citron (pour la pectine)
850g de sucre cristallisé
Lavez les fleurs de pissenlit. Tirez sur la partie jaune pour lextraire du vert que lon ne peut consommer. Coupez les...
Lire la suite
Lisez les derniers articles avec le flux RSS !