Rubrique Liqueurs et Cocktails
Ratafia de jasmin
Ingrédients (pour 1 litre) :
250g de sucre
1/3 de litre d'eau de source
250g de fleurs fraîches de jasmin
1 litre d'eau de vie à 40°
Préparation :
Réaliser le sirop : faire bouillir l'eau et le sucre. Détacher...
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Liqueur de noix
Ingrédients :
25 noix vertes
Le zeste d'un citron
3 clous de girofle
1/2 litre d'eau de vie
700g de sucre
1 bâton de cannelle
4 dl d'eau
Préparation :
Dans un bocal, mettre les noix coupées en...
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Vin de sureau
Ingrédients :
Baies de sureau bien mûres ou 100g de fleurs sèches de sureau
500g de sucre
Le zeste d'un citron
1 litre de vin blanc
Préparation :
Faire bouillir les baies de sureau bien mûres (ou les fleurs) avec du vin nouveau, à feu doux,...
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Vin de rhubarbe
Ingrédients :
3 litres de jus de rhubarbe
4 litres d'eau
2,5 kg de sucre
Préparation :
Laver, éplucher les jeunes tiges de rhubarbe en tronçons. Dans un pot en grès, alterner par couche rhubarbe et sucre. Laisser macérer 2 jours puis...
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Vin à la sauge
Ingrédients :
1 bouteille de vin blanc (bourgogne aligoté)
1 bonne poignée de feuilles de sauge séchées
Miel d'accacia
Préparation :
La veille, verser le contenu de la bouteille dans un saladier. Emietter les feuilles de sauge dans le...
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Sirop au gingembre
Ingrédients :
250g de sucre
0,25 l d'eau
30g de gingembre râpé
Préparation :
Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition et laisser mijoter pendant 5min. Couler dans un tamis très fin et...
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Pétillant à la pêche
Ingrédients :
3 pêches bien mûres
1 bouteille de mousseux bien frais
3 c. à s. de sirop de cassis
Préparation :
laver et dénoyauter les pêches. Les passer à la cetrifugeuse et récupérer leur jus dans une cruche ou...
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Sirop d'orgeat
Ingrédients (pour 3 à 4 litres de sirop) :
450g d'amandes douces mondées
50g d'amandes amères mondées
3 litres d'eau
500g de sucre
1 c. à c. de fleur d'oranger
Préparation :
Piler les amandes,...
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Milk shake énergétique au blé
Ingrédients :
2 biscuits de blé
2 bananes
2 tasses de lait de soja
1/4 de tasse de yaourt nature
Préparation :
Mixer 2 biscuits de blé, 2 bananes, 2 tasses de lait de soja et 1/4 de tasse de yaourt nature. Bien mixer le tout...
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Liqueur de pelure de coings
Ingrédients :
1 litre d'eau de vie à 60°
1kg de coings
350g de sucre
Préparation :
Laver les coings et les essuyer soigneusement. Les éplucher et mettre les pelures dans u bocal avec l'eau de vie. Laisser macérer 6...
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Liqueur de vanille
Ingrédients (pour 75cl) :
1/2 litre de rhum ambré
4 belles gousses de vanille
450g de sucre de canne
0,25 litre d'eau
Préparation :
Fendre les gousses de vanille et les débiter en petits morceaux, ne pas perdre les graines ce sont elles...
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Liqueur de violettes
Ingrédients :
180g de violettes fraîches
0,75 litre d'eau de vie à 40°
375g de sucre
1 verre d'eau
Préparation :
Faire un sirop avec l'eau et le sucre, le laisser refroidir. Enlever les tiges et étamines des fleurs, il...
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Liqueur de réglisse
Ingrédients :
50g de bois de réglisse
5g de coriandre
20g de crème de tartre
2 litres d'eau de vie
5 litres d'eau
Préparation :
Faire macérer plusieurs jours la réglisse, la coriandre, la crème de...
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Liqueur de sureau
Ingrédients :
1kg de baies de sureau bien mûres
1 litre d'eau de vie à 60°
1 clou de girofle
1 bâton de cannelle
750g de sucre
0,75 litre d'eau
Préparation :
Mettre les baies de sureau...
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Liqueur de noisettes
Ingrédients :
600 g de noisettes sèches
3 litres d'eau de vie
1,3 kg de sucre
1/4 de litre d'eau
2 bâtons de vanille
Copeaux de bois d'amandier ou de coquilles de noisettes
Préparation :
Mettre les...
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Liqueur de cassis
Ingrédients :
500g de cassis
1/2 litre d'eau de vie
125g de sucre
1 verre d'eau
Préparation :
Egrapper le cassis et le mettre dans un bocal. Préparer un sirop avec le sucre, le laisser refroidir et le mélanger à l'alcool....
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Liqueur d'orange aux clous de girofle
Ingrédients :
1 grosse orange
3 clous de girofle
40 grains de bon café
40 morceaux de sucre
1 gousse de vanille
1 litre d'eau de vie
Préparation :
Laver et essuyer l'orange, piquer 3 clous de girofle dedans. Mettre...
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Liqueur ambrée
Ingrédients :
1 bouteille de 70cl de cognac
1/2 litre d'eau
600g de sucre
6 oranges
6 citrons
Préparation :
Laver et éponger les fruits, les couper en tranches de 1cm d'épaisseur sans ôter la peau....
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Liqueur d'amandes
Ingrédients :
200g d'amandes en coques
40 cl d'alcool à fruits à 45°
400g de sucre
4dl d'eau
Préparation :
Casser les amandes, recueillir les coques et les mettre à infuser 3 jours dans l'alcool....
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Hydromel
Ingrédients :
15 litres d'eau
6 kg de miel
3 c. à s. de levure de bière
15g de cannelle
15g de cardamone en poudre
25g de gingembre
Préparation :
Faire chauffer le miel dans un grand récipient, porter...
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Frênette
Ingrédients (pour 30 litres) :
25g de feuilles de frêne
25g de chicorée
1 pincée de feuilles de ronces de roses
50g d'acide tartrique
2 à 3 kg de sucre
1 c. à c. de levure de bière sèche
30 litres d'eau de source ou filtrée...
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Bière au gingembre
Ingrédients :
4 litres d'eau
3 c. à s. de gingembre
2 tasses et demi de sucre
3 c. à s. de crème de tartre
le jus d'1/2 citron vert
1 c. à s. de levure de boulanger
Préparation :
Faire bouillir...
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Banana
Ingrédients :
1 banane bien mûre
1/2 litre de limonade
1/2 litre de bière blonde
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur. Servir dans 4 verres puis compléter de limonade et de bière...
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Apéritif aux feuilles de guignier
Ingrédients :
1 litre de vin blanc
1 verre à porto d'armagniac
150g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
40 feuilles vertes de guignier
Préparation :
Faire macérer le tout pendant 48h. Filtrer et servir.
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Apéritif au cidre et au miel
Ingrédients :
250g de framboises
2 pommes rouges
2 pommes vertes
2 bouteilles de cidre brut très frais
25cl d'eau de vie (calvados de préférence)
4 c. à s. de miel d'accacia
1 bâton de...
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Vin de coquelicot
Ingrédients (pour un litre) :
500g de fleurs de coquelicot
500g de sucre
1/2 litre d'eau bouillante
Préparation :
Mettre les fleurs dans un terrine, couvrir avec l'eau bouillante et laisser macérer 24h. Puis faire bouillir et bien filtrer pour exprimer...
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Liqueur des 4 graines
Ingrédients :
8g de graines d'angélique
8g de graines de fenouil
4g de graines de coriandre concassées
4g de graines de céleri
1 litre d'alcool à 65°
75g de sucre
Préparation :
Faire...
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Liqueur de citron
Ingrédients :
1 litre d'eau de vie à 30°
1 litre d'eau
400g de sucre
4 gros citrons
Préparation :
Faire un zeste des citrons, mettre dans une bouteille le zeste et l'eau de vie et laisser macérer durant 8...
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Framboisine
Ingrédients :
500g de framboises fraîches
50 cl de sirop de sucre de canne
1 verre de triple sec
2 bouiteilles de champagne ou de mousseux
Préparation :
Faire macérer les framboises, le sucre de canne et le triple sec au...
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Apéritif aux noix
Ingrédients :
20 noix vertes
2,5 litres de vin blanc sec
0,5 litre d'eau de vie
125g de sucre
1 bâton de cannelle
Préparation :
Laver et sécher les noix vertes. Mélanger tous les ingrédients dans un pot...
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Apéritif aux feuilles de noyer
Ingrédients :
1 verre d'armagniac
6 feuilles de noyer
1 litre de vin rouge
20 morceaux de sucre fondu
Préparation :
Cueillir 6 feuilles de noyer (de préférence le jour de la Saint Jean), les mettre à macrérer dans un verre...
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Eau de vie de violetteFaire macérer des violettes fraïches avec quelques épices dans de l'eau de vie donne un délicieux alcool "maison" que vous aurez plaisir à déguster entre amis après un bon repas. Elle peut aussi servir à parfumer des desserts: gâteau, mousse au chocolat, sorbets, glaces ...
35 cl d'eau de vie à 40°, 10 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 1 fruit d'anis étoilé,...
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Tisane glacée au citron1 bouquet de mélisse, 2 l d'eau, 3 ou 4 Cuillères à soupe de miel, le jus de 4 ou 5 citrons, la peau de 2 ou 3 citrons nontraités (coupée en spirales), des glaçons.
Réserver quelques feuilles de mélisse pour la garniture. Verser l'eau bouillante sur le reste du bouquet et mettre à refroidir. Au bout d'1 heure ou 2, agrémenter selon le goût avec le miel et le jus de...
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Cocktails de tomates2 tomates ou 75 ml de jus de tomate, 1/2 ornge, 1Cuillère à café d'herbes fraîches, 1 pincée de sel.
Presser le jus des tomates et bien mélanger avec le jus d'orange et les herbes. Ajouter un peu de sel marin et servir aussitôt.
4 g de protides, 1 g de lipides, 22 g de glucides, 109 Calorie, 456 kjoules
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Délice à la menthe1 litre de marc de raisin ou d'alcool à 95°, une poignée de feuilles de menthe, sucre en poudre, eau distillée.
-Mettre les feuilles de menthe dans un récipient à large ouverture d'une contenance d'1 KG.
-Ajouter 4 à 5 cuillérées de sucre, fermer le récipient et le secouer.
-Laisser reposer la menthe dans le sucre durant deux à trois jours, en vérifiant...
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Eau de vie d'angélique1 litre de marc de raisin, 100g de feuilles d'angélique, 2 clous de girofle, cannelle, sucre en poudre et eau distillée.
- Nettoyer les feuilles d'angélique puis les mettrte dans un récipient en verre et les soupouder de 2 cuillerèes de sucre. Laisser reposer pendant deux jours.
- Ajouter le marc, un morceau de cannelle et les clous de girofle.
- Fermer...
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Liqueurs avec les fleurs de l'absintheLiqueurs avec les fleurs de l'absinthe
Eau de vie à l'absinthe:
1 l de marc de raisin, 1 tige d'absinthe avec ses fleurs formées mais non ouvertes, une tige d'hysope, 4 cuillerées de sucre.
Mettre l'absinthe et l'hysope dans un récipient et les saupoudrer avec le sucre, le lendemain, ajouter le marc.
Laisser...
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